Nel corso della storia del nostro pianeta, il clima è sempre cambiato. Alle oscillazioni provocate da fattori naturali, nell’ultimo secolo si sono sommate le variazioni indotte dalle attività umane. Tra queste, l’agricoltura riveste al tempo stesso un ruolo attivo, in quanto produce e immette in atmosfera gas a effetto serra, e un ruolo passivo, in quanto le produzioni agricole e zootecniche subiscono gli impatti del cambiamento climatico sotto il profilo quantitativo e qualitativo.